走近北京稻香村：守正创新，中华老字号焕发品牌新活力，让创新科技重新定义百年老字号，成为传统与现代融合的典范

北京稻香村与用友合作已跨越20余个春秋，始终坚持数智化转型之路，深度应用用友YonSuite、用友U8+等产品与服务，构建智慧供应链体系，智能化电子秤实时采集全域销售数据，实现千家经销网点次日送、自制产品零库存……让创新科技重新定义百年老字号，成为传统与现代融合的典范。

“未来的北京稻香村，只有比现在实实在在得好，才能面对更加残酷的市场竞争，否则就会消亡。”

与北京稻香村掌门人毕国才初次见面，他就打开了话匣子。现任北京稻香村食品有限责任公司（以下简称“北京稻香村”）董事长兼总经理的他虽已步入古稀之年，但讲起稻香村的故事依然侃侃而谈。

俗话说，一块招牌就是一段传奇，每一个老字号品牌的背后，都有一段不同寻常的历史。北京稻香村作为我们耳熟能详的中华老字号，历经了100多年的发展，其间有过诸多辉煌时刻，也曾经历发展瓶颈。但是，在百转千回间，有一种精神从未改变，那就是“顾客至上”的初心。

一场半个世纪后的“再相遇”

1895年，金陵（今南京）人郭玉生在前门外观音寺街开了一家南货食品店───稻香村南货店。

那个年代信息闭塞，物流远不如当今畅通。即使是天子脚下，官员和老百姓也极少能吃到正宗南方口味的食品。这让郭玉生的小店很快在京城立足，并迅速发展。

1983年底，在时任北京市东城区工商联副主任刘振英的积极筹划下，北京稻香村重新开门营业。次年春节，虽寒风凛冽，但京城街头巷尾重新飘起的久违的糕点香气，让百姓排起了长长的队伍。

凭着复业团队艰苦奋斗的精神，一年后，北京稻香村不仅开设了两个门市部，还改建了办公区。那一年，企业销售利润达24万元，这在当时是一个非常出色的成绩。

作为掌门人的毕国才于1985年进入北京稻香村。不论是最初的“小伙计”，还是而今的董事长、总经理，他都在老师傅的谆谆教诲下虚心学习，勤于思考。这种敬业精神最终感动了老掌柜，放心地把接力棒传递到他的手上。

北京稻香村现代化生产线

30多年来，毕国才致力于对老字号传统糕点技艺的传承与创新，组织技术人员恢复数十种已失传的京式糕点，并研发出一系列新品种，带领北京稻香村弘扬了中式糕点文化，成为中国传统食品行业的龙头企业。

目前，北京稻香村已拥有200余家连锁店，1000多个终端销售网点，一个物流配送中心，并建成了全国传统食品行业内厂房最大、装备最先进的生产基地，生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等各种节令食品共700余种，年销售额近80亿元。

如今，每逢大小节日，北京稻香村各个门店前顾客大都会排起蜿蜒的“长龙”，这已成为京城一景。而能受到新老顾客的一致认可，不仅在于北京稻香村不忘初心，将传承、匠心、品质深深烙印在每一个员工的心里，更重要的是，他们早已把创新融入企业基因。

那么，北京稻香村是如何立足当下，以创新践行初心使命，依托数智化提升企业经营与管理，保障企业行稳致远的呢？

第一次主动“尝鲜”

故事要从一辆面包车开始。

2002年的一天，北京稻香村食品厂内，多家经销商前来取货，车辆排起了长龙。正当大家井然有序地核对商品、打包搬运货物时，一辆面包车却停在了远处的路边，不敢上前。这引起了厂内员工的注意。经过仔细盘问，车内所谓的经销商拿货员露出了马脚。不用说，老戏码又上演了。

“1983年复业后，北京稻香村采用的仍是手工管理的管理方法。因为当时生产规模较小，几个老师傅带领着徒弟一起做，产能基本上就够了。”北京稻香村副总经理杨华说。

但是，到了2002年，随着组织规模、生产规模的不断扩大，传统管理方式已严重跟不上企业的发展速度。由于管理手段落后，一切都是手工记录、计算，那段时间，食品厂的“跑冒滴漏”现象严重。如何升级企业管理成为他们亟待解决的问题。

据北京稻香村老员工回忆，当时的库房管理靠手工记录，库管员甚至用出库量认定入库量，这显然是不科学的。直到有一天，一辆伪装成正常拉货的面包车停在仓库门外，准备私运一车月饼后，他们当机立断，决定必须采用进销存系统！

为了快速解决痛点，北京稻香村采买了当时市场上的明星产品───用友U8，很快将仓库管理了起来，短时间内的问题算是解决了。这是北京稻香村第一次尝到信息化的甜头，虽然系统上线有些仓促，但是应用效果十分明显，北京稻香村决定继续走下去。

北京稻香村可生产700多种产品，其背后拥有庞大的生产班组，专业分工十分复杂，因此食品厂生产管理难度巨大。杨华说：“我们的生产原材料多是面粉、鸡蛋、豆沙、生肉等非标商品，种类繁多。借鉴传统经验，每个班组的组长每天都要估算原材料的使用量，然后到库房领料。但是，这些原材料是否用到生产过程中，用了多少，有没有短缺或盈余，都没有统计过。”

为了精细化管控这个环节，北京稻香村又上线了用友U8+的生产制造模块。通过BOM系统，可以轻松完成生产环节的用料实时统计、配方管理、领料控制。而且，有了精准的用料统计，采购端就可以结合需求采买，一举实现从原材料采购到生产再到产成品入库、物流配送过程的清晰可见。同时，在生产环节上，食品厂还优化了生产计划排程，这让整个后端的生产可以有条不紊地运行，有效实现了降本增效。

至此，北京稻香村信息化发展的第一个历程基本结束。实践证明，这是一个正确的信息化建设路径。三年内，该公司在用友的协助下，以财务和供应链模块为抓手，先后实现了财务管理、供应链管理、生产制造管理、人力资源管理等，让这家老字号企业真真正正地打开了信息化的大门。

杨华认为，这是一个积极的信号，也是一个重要的里程碑。北京稻香村一改此前作坊式的管理方式，基于用友U8+引入了全新的管理理念和方法，让老字号焕发了新活力！

第二次为了“保鲜”

从2006年开始，北京稻香村的信息化建设进入加速发展阶段，并在后期逐步完成了从信息化到数字化的跨越。十年间，企业正式组建了信息化中心，构建了核心的经营管理平台，完成了产供销全链条的在线化管理。通过高效的系统运营，北京稻香村将订货准确率提高至99.8%。

在取得如此显著的成绩背后，究竟是哪些关键要素成为北京稻香村成功的抓手？

传承经营中式糕点与熟食的艺术，质量始终是至高无上的追求。不仅在精选食材上追求卓越，确保每一口的新鲜口感也至关重要。北京稻香村不遗余力，通过全国范围内的销售网点与电商平台实行“天天订货，次日送达”的严格标准，以保证食品的新鲜度。但是，这样一来，北京稻香村就面临着一个挑战。

那时候，每家门店都需要通过传真向中心食品工厂发送日常采购订单，其中包含了繁复的商品种类和需求数量。随后，工厂的销售人员会手动整理这些订单，汇总后交付生产部门规划制作。产品生产完毕后进行配货，并手动制作发货单。这个过程不仅效率低，还容易出现统计失误的情况，而且门店、物流、车队之间的纠纷也屡见不鲜。

北京稻香村为了优化这一流程，引入了基于用友U8+的先进分销管理方案。如今，无论是直营店、加盟店还是经销商，均可通过该系统直接提交采购订单。系统自动处理后，将订单转换为生产指令，待生产部门完成任务并入库，再将这些信息转换为销售发货单，并为各个店铺与经销商生成对应的采购入库单。通过这样的自动化处理方式，整个流通过程不再需要人工干预，大幅提高了效率和准确性，同时也解决了互相推诿的问题。最为显著的变化是，食品厂的自制产品库存得以大幅缩减，几乎达到了零库存的理想状态。

第三次“质”的飞跃

2017 年，北京稻香村迎来了IT建设的第三个里程碑───数智化转型稳固优化与成果展现。在这一阶段，北京稻香村携手用友YonSuite新零售系统，不仅统一管理了全国连锁门店的销售数据，而且开发出了国内烘焙业首个基于新零售系统的智能化电子秤。

这一创新在业内尚属首次。一个表面普通的计量工具，却助力北京稻香村攻克行业难题，建立起从采购、生产、物流配送到零售环节的全面一体化平台，实现了业务流程的全面集成与优化。

在新冠肺炎疫情席卷而来时，北京稻香村通过用友电子发票系统，进一步对智能电子秤进行了升级，使其更贴合当下的技术发展潮流。

北京稻香村向来以其散装销售的产品为人熟知，顾客习惯了按斤计价的购买方式。为了提高顾客的购物体验，北京稻香村采纳了一种个性化服务方式─── 一对一的收银模式。在这种模式下，从挑选商品到结账，都由一位店员全程服务，旨在为顾客提供更加流畅和个性化的购物体验。

此种收银模式与超市有着天壤之别。一般情况下，北京稻香村的门店会设有多组销售人员和若干台电子秤，以便快速服务顾客。虽然这种售货、收款的流程为顾客提供了便利，但它也对产品销售的精确统计和库存管理提出了更高要求，增加了操作的复杂性。北京稻香村的服务方式在优化顾客体验的同时，亦充满了对后台管理系统精细化要求的挑战。

“当时，我们采用的仍旧是售价法核算。这样做并不能清晰地统计每个货品的售卖情况，最好的结果就是闭店后做盘点，得到一个总销售额。为此，我们尝试过多种方式，但效果都不太明显。”杨华说。

2018年，北京稻香村在新零售潮流的推动下，决定引入革命性的新零售系统，并将其整合至电子秤设备中。这一决定并非一时兴起，而是经过内部多轮深入讨论，基于长期战略考虑做出的。目标是通过智能化的终端设备来根除销售环节的长期痛点。

对杨华来说，这是一条充满挑战的道路。寻找与北京稻香村需求相匹配的系统方案是十分艰巨的任务。他们进行了长达三个月的市场调研，细致比对了国内各大新零售系统供应商的产品，却一直未能找到完全符合期望的解决方案。最终，他们决定再次选择用友，这一决策基于深厚的信任，用友“持续创新”的精神与北京稻香村坚持“守正创新”的理念不谋而合。因此，作为用友YonSuite在新零售系统领域的首批应用案例，北京稻香村和用友携手面对新的挑战。

在那段攻坚的日子里，将电子秤转变为销售数据实时采集的媒介，成为一项双方必须共同克服的巨大挑战。只有通过这种方式，才能够获得真实、准确的库存信息。尽管将新零售系统融入电子秤在业界尚属首创，但双方都充满了创新的勇气。

面对这项艰巨的任务，双方发挥合力，既分头行动又协同作战。北京稻香村一方面与用友YonSuite紧密合作，共同完善其新零售系统；另一方面与电子秤制造商密切交流，定制独特的智能化电子秤。与此同时，要确保数据从起点到终端的畅通无阻，其中一个关键环节是将电子秤的POS系统与银行系统接轨，这无疑是一项精力密集的工作。

随着产品研发进入后期测试阶段，项目组的每位成员都感受到了沉甸甸的压力，脑海中不断警觉着一切可能的潜在问题。毕竟，任何环节出现失误，后果都不堪设想：从门店销售的拥堵到顾客的不满，从小范围的混乱到影响团队士气，甚至会给北京稻香村的数智化转型道路蒙上一层阴影。

为了规避最不利的结果，双方团队展开了提前规划和缜密部署，决定以单一门店为试点，逐项解决出现的问题。北京稻香村凭借丰富的经验，建议将首家门店的测试安排在元旦前夕，这不仅可以最大限度地降低风险，同时也为春节期间的销售高峰做好充分的演练和准备。

杨华说：“从产品选型到方案制定，再到产品研发、测试、部署、模拟演练、正式试点，这是一场长达180天的战役。那段时间，我们真切体会了用友‘以客户为中心’的服务内涵。尤其是在系统上线阶段，用友的实施人员，不论是管理者还是一线研发人员，吃睡都在稻香村，夜以继日地调试。到了春节期间，项目组的每一个成员都随时待命。我们甚至拿出了备选计划，要求门店把原始电子秤放在台面下准备好，万一出现问题可以及时应对。好在双方的努力没有白费，这样的情况最终没有发生。”

如今，装配了用友YonSuite新零售系统的电子秤能够即时将每一份销售数据传输至企业的用友U8+后端，完成数据的即时采集。在此基础上，系统自动构建动态商品数据库，实现了进销存管理的精确动态化。同时，这一系统还能够对商品的有效期和批次进行精准管理，自动执行预警、调剂和调拨工作，在大幅降低成品库存的同时，显著提升了销售周转率。这次合作，双方共同打了一场卓越的胜仗！如此创新不仅推动了北京稻香村的智能化发展，也引领了整个行业的升级浪潮。目前，许多企业已纷纷采用智能化电子秤，确保了账目的精确无误。

不忘初心，做受人尊重的“老字号”

创新的本质是服务客户