千年灯影牛肉焕新颜！川汉子37载匠心守艺，让巴蜀风味全球飘香

在四川达州的清晨，阳光透过薄雾洒在城郊的厂房上，37年前，这里几口大锅冒着热气，几位师傅正凭手感切着牛肉，用眼睛判断油温，靠记忆把控腌制时间——这是四川省川汉子食品实业有限公司最初的模样。

如今，走进川汉子的现代化车间，扫码报工的提示音此起彼伏，PDA扫码出入库精准高效，曾经“师傅说行就行”的经验化生产，早已蜕变为全流程数字化管控。

图片来源：川汉子官网

“巴山蜀水长，灯影牛肉香”， 这块薄如蝉翼、承载千年饮食智慧的灯影牛肉，在川汉子的守护下，正以数智化的姿态香飘全球。

一.60%非标的生产失误与成本难题

1989年，川汉子从一个普通的肉制品加工作坊起步，开启了创业之路。

那时的生产简单又原始：手工切肉时，师傅们得练上几年才能精准把控肉片厚度；土灶熬油时，火候全凭经验，稍不留神就会影响牛肉的口感；炭火烘烤时，温度和时间的拿捏更是一门“玄学”。

“那时候哪有什么标准？师傅说行就行。”老员工回忆起当年的场景，眼里满是感慨。

可即便如此，川汉子的灯影牛肉还是凭着“薄如纸、香入味”的特质，在当地渐渐有了名气。每逢过年过节，达州人总会买上几包，当作珍贵的年货寄给外地亲戚。

随着口碑越来越好，川汉子的生意逐渐做大，从作坊式生产慢慢发展成规模化企业，“川汉子”品牌也开始在全国布局销售，沃尔玛、家乐福、永辉等大型卖场里，都能看到他们的产品。

然而，发展的脚步越快，问题也随之而来。

川汉子的产品非标率高达60%以上，超过一半的订单都要根据客户需求专门设计生产。有一次，某企业定制的川香牛肉条订单，设计部门在标准产品基础上修改方案后，工艺部门编制新加工流程时出了一点偏差，车间按错漏的流程生产，导致一批产品不符合要求。不仅损失了原材料成本，还差点耽误了交货时间，客户的信任度也受到了影响。

“当时我们急得团团转，一边组织工人重新生产，一边跟客户道歉解释。”川汉子生产部负责人想起那次危机，仍心有余悸，“非标订单多，各环节环环相扣，只要一个环节出错，就会引发连锁反应，损失难以估量。”

除了生产环节的难题，库存管理也是一大痛点。传统的人工记账方式，常常出现物料数量统计不准、效期把控不及时的情况，有时候客户要货，仓库却找不到对应的物料，有时候又因为没及时发现过期物料，造成不必要的浪费。

成本核算更是让财务部门头疼不已。由于生产过程中会产生联产品和边角料，以往只能粗略核算主产品成本，产品和边角料的成本常常被忽略，导致成本数据不准确，影响企业的决策判断。

“那时候月底核算成本，我们要加班加点整理各种单据，就算再仔细，也难免会有遗漏，算出的成本总跟实际情况有偏差。”财务部总监刘春无奈地说。

二.非遗灯影牛肉的数智化新征程

就在川汉子为这些难题一筹莫展时，一次偶然的机会，他们接触到了畅捷通T+专属云。“刚开始我们还抱着试试看的心态，没想到用上之后，之前的很多问题都迎刃而解了。”川汉子技术部总监赵永刚兴奋地说。

在销售环节，变化尤为明显。以前业务员接到客户需求，要先手写记录，再回到公司录入系统，不仅耗时，还容易出错。现在，通过畅捷通T+专属云，业务员用手机APP就能语音录入销售订单，订单录入后直接分享给客户确认，客户确认无误后，系统自动排产、安排发货。

有一次，客户急需一批定制牛肉制品，业务员在现场用APP完成订单录入，客户当天就确认了方案，系统连夜生成生产计划，车间第二天一早就开始生产，比以往提前了整整三天交货，客户对川汉子的响应速度赞不绝口。

确认业务需求后，畅捷通T+专属云会自动计算出详细的生产计划、委外计划和采购计划，让车间、采购部门的协作更加顺畅。之前采购部门常常因为不清楚生产进度，要么提前采购导致物料积压，要么采购不及时影响生产。现在，采购部门通过系统就能实时查看生产计划，精准把控采购时间和数量。

生产环节的改变更是让车间员工拍手叫好。计划部门制定好生产计划后，系统会自动下达产成品及半成品的生产加工单，对于分割工序产生的联副产品，也能在加工单上清晰标注，方便管理边角料和分析出成率。车间根据生产加工单派工后，会下发工序流转卡，员工用手机扫码就能完成报工，实时掌握生产进度和各工序完工情况。

“以前报工要跑到办公室手工登记，有时候忙起来忘了登记，还得回头补，特别麻烦。现在扫码就能报工，几秒钟就搞定，还能随时查看自己的工作量，太方便了！”而且，系统会根据扫码报工的数据自动核算计件工资，再也不用人工统计，既准确又高效，员工们也不用担心工资算错。

对于物料管理，川汉子给每种物料成品都建立了校准编码，员工用PDA扫码就能完成出入库操作，从根本上杜绝了错发、漏发的情况。

在仓储环节，通过系统还能实时掌握物料的效期和数量，管理人员再也不用天天对着账本核对库存。

在产品质量追溯方面，畅捷通T+专属云也发挥了重要作用。川汉子对关键物料实行入厂检查，建立可追溯的来料档案，通过系统就能快速查询每一批物料的来源、检验情况，方便对供应商进行考核与评价。

在生产过程中，对关键工序实施首件检验和巡检，检验数据实时录入系统，一旦发现问题，能迅速追溯到具体环节和责任人。

成本控制一直是企业关注的核心，畅捷通T+专属云在这方面也为川汉子提供了有力支持。从采购源头开始，系统就会记录原材料的采购成本，生产过程中的各种费用也能精准核算。

刘春总监说：“以前核算成本，只能算出主产品的大致成本，联产品和边角料的成本根本算不清。现在有了这个系统，不仅能准确核算主产品成本，联产品和边角料的成本也能清晰计算，每一个产品的成本都不会漏算，计算速度还特别快，月底再也不用熬夜加班了。”

如今的川汉子，不仅通过了ISO22000质量管理体系认证、HACCP质量安全认证，还获得了欧盟市场准入BRC认证，“四川名牌”、“四川省农业产业化重点龙头企业”、“全国五一劳动奖章”等荣誉称号更是挂满了荣誉墙。

从最初的小作坊，到如今产品远销国内外、承接大型OEM业务的知名企业，川汉子的成长离不开对非遗技艺的坚守，更离不开数智化转型带来的机遇。

在川汉子的展示厅里，灯影牛肉产品整齐摆放，透过灯光，能清晰看到牛肉的纹理。这不仅是一块美味的牛肉干，更是川汉子37年坚守与创新的见证。

未来，川汉子还将继续借助数智化的力量，守护好灯影牛肉这一省级非遗技艺，让更多人品尝到这份来自四川达州的美味，让川味香飘更远、更久。