专注江西菜12年，老牌餐饮品牌用3招成就规模化发展
作者：亿格广州用友软件
来源：www.ufida168.com
发布时间：2022-12-26
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提到江西菜，也称赣菜，给人的印象是历史悠久、自成一派的“文人菜”。遇江南是一家新颖化的赣菜经营企业，自2010年创立之出，便致力将江西味道原汁原味地呈现给广大食客。如今，遇江南依靠准确的市场定位，内部孵化了老陈虾霸，松本町，匠大福等多个餐饮品牌，多品牌、集团化经营模式已逐步形成。 
如此庞大的规模，“管理”成为了支撑品牌快速扩张、持续发展的主动脉。 可是面对多品牌、多业态、多个供应环节以及复杂的财务体系，单一的管理经验是无法达到预期效果的。同时，企业本身在市场发展过程中遇到的高人工成本，高房租，高食材成本，高能源、资源成本和低利润的“四高一低”挑战、食品安全溯源、降本增效等问题同样给遇江南集团带来了严峻的考验......
直营店厨师长 “作为直营店的厨师长，我始终坚持食材品质和风味是我们的核心竞争力。因此每天要从总部的统一供应商处采购各类食材以确保食材的新鲜和优质，但中间要货的过程流程复杂，每天要耗费不少时间，我本身的工作时间也被挤压了。”这是直营店厨师长以往工作的真实感受。
总部内勤人员 “确实是这样，因为像这样的直营门店有几十家，我们要要根据不同的门店的要货单或采购订单，仔细审核要货数量、类目等信息，再分门别类单独处理。若中途某一家门店有修改的数据，就要花费更多的时间沟通、配合，导致工作量大，效率低，易出错，最重要的是我们真的也担心因为处理订单的时间而耽误食材的及时配送问题。”
财务人员 “10个品牌，60余家门店，像我这样的财务人员每人都要负责10个左右门店的账务。每个财务每月处理上万张单据的凭证......”总部财务人员以往工作的实际状态也面临着非常大的压力。
像这样在运营过程中出现的实际困境还有很多，遇江南作为餐饮业老牌企业，深知门店和基层员工是前线排头兵，而一线员工所反馈的流程操作问题正是品牌未来规模化发展亟需解决的痛点问题。在不断寻找高效管理突破方法的过程中，畅捷通长期服务小微企业转型的成熟经验为遇江南带来了数智化新思路。
产业链协同后 订单处理时间节省5小时
为了满足餐饮门店要货频率高、时效性要求高的需求，遇江南在畅捷通T+Cloud的帮助下，应用【智能供应链】打通了“门店-供应链公司-供应商”三者之间的信息链路。
门店通过【要货工作台】轻松完成要货需求后，由总部人员下【采购订单】，并将已确认的采购信息推送至供应商，再由供应商根据订单信息直接配送到门店，最后由总部统一和供应商结算。在降低沟通成本的同时，也杜绝了信息处理错误的情况发生。
如此一来，产业链打通的同时，也实现了要货流程的自动化，使得总部内勤员工可以轻松应对每天50多家店上百种食材，以及对应数十家供应商的采购工作。接单员秒变审单员，既杜绝了订货及接单、录单环节中的错漏，人工处理单据的过程自动化也使工作时间由6小时变为20分钟全部处理完成。
几十家门店同时订货 订货商城成就“快简准”
为优化成本结构，尤其在加盟商规模化管理的路径上，遇江南在畅捷通T+Cloud的加持下，应用【线上商城】，为加盟商打造了线上订货的新模式。
对于加盟商来说，这种“微信式购物”的方便快捷体验，带来了极简化流程、物流钱流同步确认，往来管理清晰、批次效期管理，食品安全追溯的优势，均符合了餐饮企业快、简、准的管理需求。
尤其在整体流程的细节处增加了人性化措施： · 系统控制了商品销售范围，品牌门店只能看到品牌专属商品，避免了订货错误； · 告别因餐饮门店采购的食材数量多，且价格变动频繁的影响，采购部门会在月底统一核定供应商下个月的报价，确认好后直接导入供应商价格本，选择存货和供应商就会自动带出价格。 ......
事实上，在加盟商规模不断扩大的过程中，门店-总部-供应商之间的资金流转及利用情况也存在着挑战，而线上订货模式的建立，既可以通过信用额度及付款方式等管理资金，从而大幅提高资金回笼速度，减少应收账款，还可以通过线上支付，自动生成书款单，对账便捷的同时，也减少了一个财务人员1/3的工作量。
规模再大，财务有强标准就不会乱
坚守餐饮业12年，随着遇江南在规模化发展中遇到的多品牌运营需求，加盟商队伍也在日渐庞大，由此带来的一些列财务体系管理也成为发展的关键。
遇江南在畅捷通T+Cloud的帮助下，建立了以业务单据自动化、财务报表智能化等形式的业财一体化管理模式，使财务工作由核算前置到业务管控，财务经理的精力得到释放，由核算会计向管理会计转型，为企业赢得了更多的管理视角，为规模化发展提供强有力的支撑。
“因为同时运营多个品牌，我们作为财务人员，需要出具每个品牌、每个门店的财务账表，包括利润表、资产负债表等等，以分析具体盈利及资产情况。”财务人员解释说，不单是数据量大，各个品牌各个门店的报表需求也有所不同，工作量可想而知。“而现在通过T+Cloud系统，可自动生成数据，还可出具不同核算维度的财务账表，既方便又准确，这在以前是想都不敢想的。”
如今餐饮企业面临着线上社交与电商平台融合、线上和线下消费者决策与行为相融合的新环境,数字化及一些硬件技术正不断渗透到餐饮行业当中, 催生出行业新模式、新业态。餐饮企业若想突破重围，融入创新概念及数智化管理势如破竹，畅捷通愿和小微企业站在一起，并肩实现数智化升级，推动企业更好的向前发展。
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关键词： 畅捷通T+Cloud供应链管理软件
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