从亏本到日销量翻倍，这家咖啡店如何用2招实现“逆境翻盘”？

在很多人眼里，开咖啡店很容易失败，大家关注的焦点往往落在“瑞幸”、“星巴克”这类营销巨头，但是这家来自云南曲靖的咖啡店，凭借对店面的精准管理和会员的在线运营，硬是走出了一条独特的经营道路。

咖啡馆日常耗用的物料，包括咖啡豆、鲜奶、奶油等。每杯咖啡的耗用量其实占整体耗用非常小，不易计算；但是如果计算每天的耗用量就很大，有时候会出现浪费现象。

如果按照单品计算成本，这无疑是不可能完成的任务，但是如何避免浪费，减少成本损耗，在企业经营过程中非常重要。

咖啡馆可以利用组装业务单据，把每日销售杯数进行计算标准耗用成本。比如日销售摩卡100杯，那么利用组装业务中的标准物料清单，就可以很清楚地计算出每日标准耗用物料。

通过对成本的精细化管理，张总正计划开第2家店，目标是外卖覆盖曲靖全部主城区。

张总这家咖啡馆运营着两三个粉丝群，加在一起有1000多人，社群运营也很到位。从日销几十杯到现在的日销100+。让人惊讶的是，高出杯量并且兼顾社群运营，店内的员工日常只有2个人。那他们是如何运作这些粉丝群呢？

通过畅捷通好生意，t+Cloud的客户分层经营管理，张总每天都可以清楚知道企业经营的所有客户的具体分层，以及这些客户具体的未来经营预警，如果出现【交易频次下降】或者出现客单价下滑的趋势，马上在粉丝群内进行有效的活动促销，并利用优惠促销，新品试尝等活动，激活未来可能休眠的客户，抓住每一个老客户。

因为在小城市开店，更注重人与人之间的连接，“亲切感”才能收获粉丝。微信群平时会闲聊，也会做抽奖、优惠券活动，活跃气氛，保持微信群活跃度。早期消费者不习惯咖啡的味道，张总就通过水果、牛奶等大众口味和咖啡做“嫁接”，并且每月设计一款新产品让消费者试喝，反馈比较好就会上架开卖，产品时常让人眼前一亮。

和一线城市打法不同，在三四线开咖啡馆，首先就是要做好成本管控，搞好自己的粉丝体系，然后做好咖啡普及、融入本地生活，更要注重人情味，找到自己的固定客群。